Det här knådfria matbrödetär riktigt enkelt att baka, kruxet är väl mera att få till det med tiden då brödet ska jäsa i två längre omgångar, plus minst en halvtimme på plåten innan gräddning. Men får du till det med tiden så lovar jag att du kommer få njuta av ett riktigt saftigt och gott bröd med frasig skorpa. Jag känner mig riktigt nöjd med att ha hittat ett recept på ett knådfritt matbröd, för sist jag bakade matbröd med jäst stod jag nämligen och knådade mest hela dagen, tror jag ;) det inlägget hittar du HÄR, men det här brödet knådade jag alltså inte en enda gång, och ändå blev det så saftigt och gott :)
2 bröd
0,5 pkt jäst
6 dl vatten
1 msk salt
6 msk olivolja
2 msk sirap
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
Gör så här
Lös upp jästen i ljummet vatten, värm det inte mer än till max 37 grader
Tillsätt olja och sirap
Mjölet tillsätts i omgångar
Tillsätt saltet ihop med det sista mjölet
Arbeta degen tills den känns elastisk och smidig
Jag använde elvisp med degkrokar och arbetade degen i ca 15 minuter
Dela degen i två delar och lägg varje del för sig i en lätt inoljad bunke,
då fastnar inget av degen när den jäst klart
Täck bunkarna med plastfolie för bästa jäsning
Låt jäsa i ca 60 minuter
Ta upp degen på mjölat bakbord och vik den ett par gånger
Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa övertäckt i ytterligare 60 minuter
Stjälp upp degen på mjölat bakbord igen och
vik ihop den ett par gånger tills du får en rund limpa
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt som du strör mjöl över
Lägg på brödet och strö lite mjöl över det med
Låt stå och jäsa upp till dubbel storlek, ca 30 minuter
Snitta lite i brödet när det jäst färdigt
Sätt in bröden i mitten av ugnen i 250 grader
Ställ en form med vatten i nedre delen av ugnen så får du en fin skorpa av ångan
Sänk efter 5 minuter värmen till 200 grader
Efter ytterligare 10 minuter luftas ugnen genom att öppna ugnsluckan,
för att släppa ut ev ånga
Upprepa två gånger till under gräddningen
Brödet är färdigt när det har uppnått ca 97 grader, efter ca 35 minuter
Har du ingen termometer kan du knacka brödet på undersidan,
ger det ett dovt och ihåligt ljud är det dags att ta ut brödet ur ugnen
Låt brödet svalna på ett galler
För att bevara den frasiga ytan förvaras bröder lämpligast i en papperspåse.